«إسنا» تُسهم في تعزيز تراثها الغذائي عبر كتاب جديد

جهود إحياء التراث في إسنا

تواصل مدينة إسنا، الواقعة في جنوب محافظة الأقصر، فعّاليات إحياء تراثها، وقد حقق مشروع “إعادة إحياء إسنا التاريخية” جائزة الآغا خان للعمارة. وفي إطار هذه الجهود، تم تنفيذ مشروع جديد يهدف إلى توثيق التراث الغذائي للمدينة من خلال إصدار كتاب يُسجل أبرز الأكلات التراثية.

مبادرة مائدة إسنا

وفقاً لما أعلنه المهندس كريم إبراهيم، مدير مشروع “إعادة إحياء إسنا التاريخية”، يأتي إصدار الكتاب كجزء من مشروع “مائدة إسنا: السياحة الشاملة والتمكين الاقتصادي للمرأة”، والذي يُموَّل من قبل سفارة كندا في مصر عبر صندوق كندا للمبادرات المحلية (CFLI). الهدف من المشروع هو استكمال النجاحات التي حققها مشروع “أوكرا – مطبخ سيدات إسنا”، وهو أول مطبخ مجتمعي يُعنى بالأكلات التراثية وتديره سيدات من المجتمع المحلي، حيث يساهم في إعادة إحياء الوصفات التقليدية ويقدمها للزوار كجزء من تجربة سياحية ثقافية.

تعزيز استدامة المشروع

يُركز المشروع الجديد على تعزيز استدامة “أوكرا” من خلال تطوير قدرات الفريق النسائي، وتحسين الإدارة المالية والتشغيلية. كما يهدف إلى توسيع الحضور الرقمي للمشروع عبر إطلاق حساب رسمي على منصة إنستجرام، مما يساهم في الوصول إلى جمهور أكبر سواء من داخل مصر أو خارجها.

دعم الحكومة الكندية

قال معالي السفير أولريك شانون – سفير كندا في جمهورية مصر العربية، إن حكومة كندا تفخر دائماً بدعم المبادرات المحلية التي تُعزز من توثيق التراث وتمكين المرأة. يُعتبر مشروع مطبخ “أوكرا” إضافةً قيمةً تساهم في تعزيز أهمية التراث الغذائي كسند أساسي للترويج السياحي في مدينة إسنا، وترسيخ الدور الريادي للسيدات في المجتمع المحلي.

فكرة الكتاب وتفاصيله

شرحت شيرين زغو، مديرة مشروع “مائدة إسنا: السياحة الشاملة والتمكين الاقتصادي للمرأة”، أن فكرة الكتاب بدأت من توثيق الذاكرة الشفوية للأكلات المحلية وتحويلها إلى مادة مكتوبة تحافظ على التراث الغذائي، حيث يهدف إلى تقديمه في سياق معاصر يدمج بين الثقافة والتنمية والسياحة المجتمعية. يتضمن الكتاب أكثر من 40 وصفة من الأكلات الشهيرة في إسنا، مثل “القرطم”، و“الشلولو”، و“سخينه السمك”، بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من العيش مثل العيش الشمسى والمرحرح.

تكامل الجهود في إصدار الكتاب

أضافت زغو أن الكتاب لا يقتصر على تجميع الوصفات، بل يعكس سردًا إنسانيًا يظهر ذاكرة المدينة وعلاقاتها الاجتماعية وتحولاتها الثقافية عبر الزمن. سيتم إصدار الكتاب باللغة الإنجليزية، بمشاركة فريق متعدد التخصصات، حيث كتبت النصوص كل من ياسمين الرشيدي ونرمين أمين، معتمدةً على وصفات أصلية من سيدات إسنا. وقام عمر المرصفى بتوثيق المكونات، وتم الاستعانة بشركة “وايت ستوديو” المتخصصة في تصوير الأطباق، بينما تولت منسقة الطعام سلمى سمير تنسيق الأطباق.

أهمية الكتاب في التنمية الاقتصادية

تقدم أهمية الكتاب منظورًا شمولياً للتراث المحلي، حيث يتم اعتباره ليس مجرد موروث ثقافي، وإنما كمورد اقتصادي واجتماعي قادر على خلق فرص مستدامة، خاصة بالنسبة للنساء في المجتمعات المحلية، مما يُسهم في تحويل الذاكرة الشفوية إلى معرفة مكتوبة يمكن تداولها وتطويرها.